En pizza med sprød, luftig og særdeles velsmagende bund.
Denne opskrift har jeg brugt i rigtig mange år.. samme opskrift bruger jeg også når vi har gang i vores udendørs hjemmebygget pizza-stenovn.. men så er bagetiden kun få minutter.
- · 400 g koldt vand
- · 125 g frisk surdej (se nedenfor)
- · 575 g Tipo 00 hvedemel
- · 15 g olivenolie
- · 12 g salt
Frisk surdej (laves 6-8 timer før dejen skal æltes- husk tid er kun vejledende)
- · 30 g (1 spsk) surdejsstarter/morsurdej
- · 100 g vand
- · 80 g hvedemel
- · 40 g grahamsmel/fuldkornshvedemel
SÅDAN GØR DU
- Start med at røre din friske surdej og stil den på køkkenbordet til den er klar til brug.
- Bland vand, olie, frisk surdej og mel sammen til det ligner en grød. Lad blandingen stå tildækket i 30 minutter.
- Ælt nu dejen på røremaskinen med dejkrogen. Ælt til dejen slipper skålens sider, er blank og kan klare en glutentest. Det tager ca. 10-15 minutter. Temperaturen på dejen, når den er færdigæltet, er omkring 24 grader.
- Tilsæt salt og ælt i yderlig 30 sekunder.
- Kom dejen i en smurt skål og lade den hæve på køkkenbordet i ca. 2-2½ time (tiden er kun vejledende – tjek med lydetesten). Dæk skålen med et stykke plastik.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 4 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i et smurt fad og lad dem efterhæve på køkkenbordet i 1 time. Stil dem herefter i køleskabet.
- Jeg tænder min ovn ca. en time før jeg er klar til at bage den første pizza. Sæt temperaturen så højt som muligt. min ovn står på 270 grader over/under varme. Har du et bagestål/pizzasten er det nu den skal i oven og varmes op.
- Tag også dejen ud af køleskabet en times tid før du er klar til at bage pizzaerne. Dejen kan stå i køleskabet i 4 til 16 timer. I takt med at dejens temperatur falder, går gærcellerne i dvale. ved 5 grader hæver dejen stort set ikke, derfor man kan variere tiden dejen er på køl.
- Brug ikke kagerulle til at forme dine pizzaer, men vend en dejbolle ud på et meldrysset bord og drys overfladen med mel. Tryk let fingerspidserne ned i dejen flere gange. Form/stræk stille og roligt dejen ud i form. En god idé er at lægge dejen ovenpå oversiden af dine hænder og ryst dejen ud i passende størrelse.
- Læg pizzabunden på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på.
- Bag pizzaerne i den brandvarme ovn med et ligeså varmt bagestål i 8-10 minutter afhængig af hvor varm din ovn kan blive. I min ovn er det 10 minutter ved 270 grader.
Se billeder på min instagram profil – i highlight, af tilblivelsen af vores pizza-stenovn. Der er også et highlight med ideer til pizza topping
