Lær at lave lækkert smagfuldt fyld til dine fyldte chokolader.
Du har allerede lært alt det grundlæggende i forhold til fyldte chokolader – du mestre at temperere din chokolade, lave flotte tynde chokoladeskaller, og kan lukke dine fyldte chokolader pænt. Måske du også har lært at dekorere dine chokolader så de skinner om kap med solen! Hvis ikke, vil jeg anbefale mine 2 andre kurser først (det er dog ikke et krav for at deltage)
Kurset her er for dig der er kørt lidt træt i de klassiske tricks med at blande smagspasta i færdiglavet cremer. Eller træt af den helt store klassiker, en bøtte kondenseret mælk kogt til en karamel, herefter smagt til med hvad barskabet byder på. Jeg brugte selv de klassiske tricks de første år jeg lavede fyldte chokolader. Men for mig kom der også en tid hvor jeg ville noget mere.. og måske du er der nu?
Nu vil du gerne lære hvordan du selv kan lave fyldet fra bunden af.. uden at skulle købe dig fattig i ingredienser der kun kan købes i specialbutikkerne.
På dette kursus har jeg allerede gjort chokolade formene klar og støbt skallerne, så du kan bruge tiden på at lave forskelligt fyld, sammen med dine medkursister.
Kurset er en kombi mellem teori og praksis. Du får svar på disse og mange flere spørgsmål:
Hvorfor skal vi bruge forskellige typer af sukker?
Hvorfor bliver mit knas blødt efter et par dage?
Hvorfor skal fløden varmes op?
Hvad betyder AW?
Hvad er en ganache egentlig for en størrelse?
Kan man lave sin egen nougat?
og mange flere gode spørgsmål.
Du lærer også hvordan du selv kan lave nye smagskombinationer ud fra dine nye grundopskrifter, hvilke chokolader der matcher hvilke smage.
Med hjem får du:
20-30 stk. hjemmelavet fyldte chokolader svarende til 1 form + lidt ekstra
Mit navn er Annette Drastrup – jeg er uddannet chocolatier og underviser.
Kurset vil finde sted i mit kursuskøkken på Industrivej 8, 7470 Karup J
På kurset vil der max være 8 pers., så der er rig mulighed for at stille spørgsmål og få god vejledning.
Forplejning: der vil være kolde og varme drikke.
Varighed: ca. 4 timer.
Det med småt: Er der mindre end 4 deltager til et kursus kan jeg vælge at aflyse. I sådan et tilfælde får du naturligvis alle dine penge retur.
Bliver du som kursist forhindret i at deltage i det købte kursus er refusions politikken således: – Afbestiller du indtil 30 dage før: 100% refusion – Afbestilling du i tidsrummet 30-14 dage før: 50% refusion – Afbestilling du mindre end 14 dage før: ingen refusion, men du er velkommen til at sælge din plads til en anden.
Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen. Jeg rører dejen i min røremaskine med K-spade.
Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt, stødt kardemomme og reven skal af en citron. Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i skålen, det tager typisk 1,5-2 time. Dæk skålen med et stykke plastik.
Vend dejen ud af skålen på et godt meldrysset bord og tryk/rul den ud til ca. 1 cm tykkelse. Dejen må ikke æltes eller foldes, da det vil ødelægge den lette og luftige krumme.
Skær kanterne pæne og del dejen i 16 aflange firkanter (jeg skærer med en pizzakniv) – skær et aflang hul midt i hver firkant og stik den ene enden af dejen ned i hullet, så dejen får en klejneform.
Læg de færdige drejet klejner til hævning på en let meldrysset bageplade, under et stykke plastik fx. opsskåret frysepose og lad dem efterhæve i 45-60 minutter.
Varm olien op til 170 grader i en tykbundet gryde, og kog klejnerne. kom ikke flere klejner i gryden end de kan ligge side om side. Selv kan jeg kun have 1 enkelt i gryden af gangen. De skal have 1-1½ minut på hver side.
Når de tages op af gryden skal de først lige dryppe af på et stykke bagepapir et minutstid, herefter kan de afkøle på en bagerist.
Når klejnerne er kolde, skal de pyntes med en citronglasur. 300 g flormelis blandes med saft fra en citron og kogende vand for resten. Konsistensen skal være tykflydende, så pas på med vandmængden. Ønsker du glasuren gul, tilsættes lidt gul levensmiddelfarve fx. pastafarve eller frugtfarve som fås i de fleste supermarkeder.
Jeg har en svaghed for romkugler.. men vi ved jo godt at de klassiske indeholder en masse fedt og raffineret sukker, og knap så meget protein. Det har jeg prøvet at lave om på med denne lette opskrift på protein romkugler. Så jeg kan spise dem lidt oftere og med bedre samvittighed.
Forskellen i næringsværdien: Tager man fx udgangspunkt i Lagkagehusets klassiske romkugle *valgte denne fordi den lå online*, så lyder næringsfordelingen i %: 55,7% fedt – 38,1 % kulhydrater og 6,2 % protein. I dem jeg har lavet er der ca.: 32% Fedt, 46% kulhydrater og hele 22% protein. Proteiner giver en god mæthedsfølelse og er godt for vores muskler.
og lige mht. det sidste: PROTEIN. Det er aktuelt for folk som træner, men bestemt også for personer i min aldersgruppe 50+, vi taber simpelthen hurtigere muskelmasse end den yngre aldersgruppe gør. Når vi taber muskelmasse kommer det sjældent tilbage.. der er også derfor man ser at vi bliver rundere og rundere som årene kommer på.. fordi vi har færre muslker til at forbrænde den mængde mad vi indtager. For vi spiser typisk den samme mængde mad gennem livet.
Jeg har skrevet lidt frem og tilbage med chat GPT, for at hørte om mine protein romkugler kan gå som en sund snack. Se svaret efter opskriften.
Korn fra en vaniljestang (alternativt vaniljepulver)
10 g kakaopulver
God mørk rom evt. Strohm rom eller romessens/aroma
Bland peanut butter, daddel pasta, honning og vand sammen i en skål. I en anden skål blandes proteinpulver, vanilje, knust flagesalt og blended havregryn (jeg blender i en lille minihakker) og kakaopulver. Bland til sidst de tørre ingredienser med de våde. Ælt det ensartet og tilsæt så rom eller aroma til du synes smagen er der. virker de lidt for tørre ælter du mere vand ind i massen. Vej dejen af i 30 grams klumper og trille dem runde. Vend romkuglerne i kakaopulver eller tril dem i en god mørk chokolade eller bare lade den stå rå.
Næringsværdi for en romkugle (30g) i ca. tal:
Kalorier: 100 kcal
Protein: 5,4 g (22%)
Fedt: 3,6 g (32%)
Kulhydrater: 12 g (46%)
Mit spørgsmål til Chat GTP: Kan disse protein romkugler betragtes som en sund snack?
Svaret fra Chat GPT:
Vurdering af Næringsindhold:
1. **Kalorieindhold**: 100 kcal pr. portion er relativt lavt for en snack, hvilket gør det nemt at inkludere som en del af en kalorie-kontrolleret diæt.
2. **Protein**: 5,4 g protein pr. portion er et rimeligt proteinindhold, især for en snack. Det hjælper med mæthed og understøtter muskelvedligeholdelse og -reparation.
3. **Fedt**: 3,6 g fedt pr. portion, hvoraf en del kommer fra jordnøddesmør, der indeholder sunde umættede fedtstoffer. Dette er moderat og kan være gavnligt for hjertesundheden, men bør indtages med omtanke i forhold til det samlede daglige indtag.
4. **Kulhydrater**: 12 g kulhydrater pr. portion, hovedsageligt fra havregryn, honning og daddelpasta. Disse ingredienser giver en god blanding af hurtige og langsomme kulhydrater, som kan hjælpe med at opretholde energiniveauer.
5. **Fibre**: 1,7 g fibre pr. portion er godt for en snack og kan hjælpe med fordøjelsen og med at øge mæthedsfølelsen.
Positive Aspekter:
– **God Balance**: Kombinationen af protein, sunde fedtstoffer, og komplekse kulhydrater gør det til en afbalanceret snack.
– **Fibre**: En god mængde fibre hjælper med fordøjelsen og mæthed.
– **Naturlige Ingredienser**: Opskriften bruger naturlige sødemidler (honning, daddelpasta) og fuldkornsprodukter (havregryn).
Konklusion:
Ja, denne opskrift kan betragtes som en sund snack, **især hvis den nydes i moderation** og som en del af en varieret kost. Den giver en god balance mellem makronæringsstoffer og er relativt lav i kalorier pr. portion. Den passer godt ind i en kost for dem, der ønsker en energigivende, nærende snack, med protein, fibre og sunde fedtstoffer.
Hvis du ønsker at reducere sukkerindholdet, kan du overveje at justere mængden af honning eller daddelpasta eller erstatte dem med en anden sukkerfattig ingrediens.
Tomatmarmelade af røde eller grønne tomater, perfekt til ostebordet!
Til food festival i Århus i efteråret 2018, smagte jeg på noget tomatmarmelade hos Arla Unika. Nøj det var godt og jeg tænkte straks.. det der skal jeg prøve at lave selv. Så fluks hjem i køkkenet og eksperimentere. Jeg synes faktisk at jeg kom ret godt i mål.
Jeg er ikke til den traditionelle ostemad med almindelig sød bær-marmelader. Men de her tomatmarmelader er både søde, syrlige og perfekt krydret. De passer spot on til mit ostebord.
TIP: Jeg har læst mig til at flasketomater har et lavt indhold af saft og kerner, dvs. de er mere kødfulde end andre tomater. Derfor vil de være det optimale valg til tomatmarmelade.. men her på egnen findes der ikke så stort et udvalg. Så jeg har nu bare brugt, hvad jeg kunne få fat på. Det har været et mix af store og små tomater, bøf tomat, cherrytomater m.v. Jeg ribbede fx min ene nabos drivhus for grønne tomater.
Den første opskrift er:
Grøn Tomatmarmelade:
Mængde: 6-7 glas
Ingredienser og fremgangmåde til grøn tomatmarmelade:
1000 g tomater i mindre stykker
1000 g rørsukker
1 stor og fed vaniljestang (4-5 g)
3 stilke timian
1 stilk rosmarin
5-6 stilke estragon
3 spsk æblecider eddike
Skær de grønne tomater i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.
Tilsæt sukkeret og lad sukkeret smelte ved lav blus sammen med tomaterne.
Skær vaniljestangen op og skrab kornene ud og kom både korn og stang op i gryden.
Kog massen ind ved svag varme til en sirupsagtig konsistens med tomatklumper, det tager ca. 3-4 timer.
Tilsæt æblecider eddiken og de finthakket krydderurter og kog masse endnu 5 minutter, smag på tomatmarmeladen og tilsæt evt. flere krydderurter eller eddike.
Sluk for blusset og klargør glassene. Vask dem af i varmt vand og sæbe og skyl dem til sidst i en sjat rom eller andet spiritus.
Fjern vaniljestangen og skær den i mindre stykker og fordel stykkerne i glassene.
Hæld tomatmarmeladen på glas og luk.
Rød tomatmarmelade:
Mængde: 5-6 glas
Ingredienser og fremgangmåde til rød tomatmarmelade:
800-850 g røde tomater (uden skind – vejl. nedenfor)
600 g rørsukker
1 stor og fed vaniljestang (4-5 g)
4 stilke timian
1 stilk rosmarin
3 spsk æblecider eddike
Note: Tomaterne skal først blancheres, så skindet bliver let at fjerne. Skær blomsten i bunden væk og snit et kryds i tomatens top. Kom 6-8 tomater ad gange i kogende vand. Gi’ tomaterne ca. 30 sekunder, eller til skindet sprækker. Lad tomaterne køle af og fjerne let skindet.
Skær de afkølet, skindfrie tomater i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.
Tilsæt sukkeret og lad sukkeret smelte ved lav blus sammen med tomaterne.
Skær vaniljestangen op og skrab kornene ud og kom både korn og stang op i gryden.
Kog massen ind ved svag varme til en sirupsagtig konsistens med tomatklumper, det tager ca. 3-4 timer.
Tilsæt æblecider eddiken og de finthakket krydderurter og kog massen endnu 5 minutter, smag på tomatmarmeladen og tilsæt evt. flere krydderurter eller eddike, evt. et strejf af salt.
Sluk for blusset og klargør glassene. Vask dem af i varmt vand og sæbe og skyl dem til sidst i en sjat rom eller andet spiritus.
Fjern vaniljestangen og skær den i mindre stykker og fordel stykkerne i glassene.
Hvem kan ikke spise en smagfuld kardemommesnurre til en god gang morgenmad eller brunch? og så én igen til eftermiddagskaffen?
Her i huset får sådan en omgang kardemommesnurre hurtigt ben at gå på.. og alt imens de nydes, kan vi tænke tilbage på vores sejler-sommerferier i den svenske skærgård nord for Göteborg. Vil du med… efter opskriften viser jeg lidt billeder fra vores sejlerferier.
Jeg lavede min første omgang kardemommesnurre da vi lå i havn ved ferieøen Käringön. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kanelsnurre i forhold til ingredienser. Det hele var på slump, da jeg ikke har en køkkenvægt ombord på vores sejlbåd “Piece of cake” (som i øvrigt lever fuldt ud op til sit navn). OG køkkenmaskiner findes der heller ikke, så alt skal ske ved håndkraft. Heldigvis er båden udstyret med en fantastisk god, lille gasovn.
Mit første forsøg på Kardemommesnurre som blev lavet på slump og nydt på Käringön, sammen med G&T, det er vel ferie!? Vi lå på Käringön sammen med et par sejlervenner fra hjemhavn.
Det blev ikke det pæneste bagværk jeg har lavet, men nøj hvor blev de gode.. langt bedre end den kardemommesnurre jeg tidligere på dagen nød på en lille hyggelig café, som tilbød svensk fika. Jeg havde hjemmefra besluttet mig for i år ville jeg nyde en omgang svensk fika. Meeen hvor nemt er det lige at finde i den svenske skærgård, hvor flere at de øer vi valgte at overnatte ved var ubeboet, og eller små feriekolonier uden egentlig indkøbsmuligheder og da slet ikke med cafeer. Men jeg var heldig på Käringön.
uhh det var svært at vælge hvad jeg skulle smage på udover den uimodståelige kardemommesnurre.
Et godt råd her lige inden opskriften.
Til sødt bagværk, bagt med gær, bruger man det som kaldes for en bløddej. En bløddej indeholder typisk mælk, smør og æg. Som navnet antyder er det en blød dej. Så brug endelig ikke en masse ekstra mel end hvad opskriften anbefaler. Der kan naturligvis være forskel fra melmærke til melmærke og fra sæson til sæson, hvor godt melet er til at suge væske til sig. Meeeen.. i denne opskrift kan det nok max variere +/- 25 gram mel. Dejen skal være både våd og blød. Kommer man for meget mel i dejen, bliver det færdige bagværk tørt med det samme og mere kompakt. Så mit råd er hold dig til den mængde mel som opskriften lyder på og ælt dejen godt.
OPSKRIFT:
Mængde: 12 store kardemommesnurre el. 18 mindre.
Bløddej:
250 g mælk
75 g smeltet smør
25 g gær
1 æg
75 g rørsukker
1 tsk. salt
2 tsk. stødt kardemomme
525 g hvedemel
Kardemomme-remonce:
150 g smør, blødt men ikke smeltet
150 g rørsukker
100 g marcipan
25 kardemommekapsler
Toppings: 25 g smeltet smør og rørsukker blandet med friskkværnet kardemomme.
Bløddej og kardemommeremonce – billederne er fra ferien, ombord på Piece of cake. Dejen her er håndæltet, så har du ingen røremaskine kan du stadig få lækre kardemommesnurre alligevel.
Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det køle af
Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen.
Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt og stødt kardemomme.
Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter. Jeg ælter i en rørmaskine med K-spade.
Lad dejen hæve i skålen i 1 time.
Rør imens kardemommeremoncen
Start med at afskalle kartemommekapslerne og kom frøene i en morter og knus dem godt.
Bland kardemomme med blødt smør, groft revet marcipan og rørsukker. Brug med fordel en gaffel, og rør kun til massen er samlet.
Når dejen er færdighævet, vendes den ud på et godt meldrysset bord. Kom også mel på dejens overside, og rul det ud til en firkant på 30×60 cm.
Smør kardemommeremoncen ovenpå dejen i et jævnt lag
Fold dejen på det lange led 2 gange, så der bliver 3 lag. (måler nu ca. 30 x 20 cm)
Lad dejen hvile 5 min og rul dejen ud, til den ca. måler ca. 30 x 30 cm
Skær 24 smallestrimler – Ta’ 2 strimler og tril dem hen over bordet, så de snoes – tag herefter strimlerne op i den ene ende og sno dem omkring 3 fingre. Stop den sidste ende ned i midten. Læg kardemommesnurren på en bageplade. og fortsæt med de øvrige.
Lad kardemommesnurrene efterhæve i ca. 45 min.
Bag dem midt i oven ved 200 grader alm. over/under varme i 12-15 minutter
Straks de kommer ud af oven, pensles de med det smeltet smør og drysses med rørsukker.
Nyd dem afkølet og nybagte. De kan holde sig friske i et par dage, men intet slår en nybagt kardemommesnurre.
Mit andet forsøg på kardemommesnurre på vores sejlerferie anno 2019 til den svenske skærgård. Denne omgang bagte jeg lige inden vi sejlede ind i hjemhavnen Hvalpsund. Det blev en perfekt afslutning på en perfekt sommerferie. Bemærk lige hvor luftige de blev.
Billeder fra vores sejlerferie i den svenske skærgaard:
Hvis du følger med på instagram ved du helt sikkert godt at jeg det seneste år har døjet meget med min mave og mit fordøjelsessystem. Så jeg spiser en del proteinberiget mad, proteinbar, vafler, grød m.v. Dels for at holde mig mæt længere, men også for at få god næring til mine muskler. De her er gode til at tøjre min særdeles søde tand…
Jeg synes det er et vildt spændende område – ernæring og de sundere alternativer. Så jeg er gået i gang med at lave opskrifter på sundere snacks og første skud er hjemmelavet proteinbar.
Korn fra en vaniljestang (alternativt vaniljepulver)
60 g saltede og ristede peanuts
Bland peanut butter, daddelsukker, honning og vand sammen i en skål. I en anden skål blandes proteinpulver, vanilje, knust flagesalt og blendet havregryn (jeg blender i en lille minihakker). Bland til sidst de tørre ingredienser med de våde. Ælt det ensartet og tilsæt hele / eller groft hakket saltede og ristede peanuts. Rul dejen ud til en firkant og lad det hvile på køl en time eller to og skær ud i passende stykker.
Næringsværdien pr. 100 g kan ses nederst.
Nu kan du vælge at servere dem sådan plain eller dyppe dem i mørk chokolade eller blot lave striber med mørk chokolade. Det mørke chokolade gør noget lækkert til smagen og vælger du en mørk chokolade der ikke indeholder for meget sukker, er det jo ganske sundt. Chokolade indeholder mange gode antioxidanter. Vi du blive klogere på den mørke chokolade, kan du læse mere via iForms artikel omkring mørk chokolade
Næringsværdien pr. 100 gram er udregnet af AI ud fra gennemsnitsprodukter:
Hindbærfromage og en light cheesecake med passionsfrugt.
2 små lækre desserter som er lette at lave og serveres i små glas. velegnet til kagetapas, kaffe-kagebord og som lette desserter efter en lækker middag.
Indeholder reklame – jeg er ambassadør for Callebaut chokolade og Mona Lisa dekoration, som indgår i billeder og ingredienslisterne.
Milia (yngstebarn) er nu hold fast… voksen, 18 år gammel!! Hvorfor holder vores børn ikke ord!! De lovede os at de ikke ville vokse sig store. Men nu er alle vores børn stemmeberettig. Godt de 2 yngste ikke står med planer om at flytte hjemmfra foreløbig.
Vi fejrede hende her i weekenden. Til dessert bestilte hun Hindbærfromage og så tænkte jeg at tilføje en lille ekstra dessert.. som blev en Light version af en cheesecake med passionfrugt og knas med karamel.
Light Cheesecake med passionsfrugt og karamel knasende bund
Nok til 12 små glas – jeg har brugt 16 cl glas.
Passionsfrugt broken gel:
Opskriften giver mere end du skal bruge her, men det er svært at koge en mindre portion. Men fordelen er at den sagtens kan fryses ned og bruges ved senere lejlighed.
250 g passionsfrugt puré (eller saft fra friske frugter)
100 g sukker
3 g Gellan (Textura)
3 g Citras (Textura)
Bland det hele sammen i en lille gryde og giv det et opkog og lad det koge 2-3 minutter. Stil på køl i ca. 12 timer. Blend det med en stavblender og kom det i en lille sprøjtepose. Kom tilbage på køl til du skal bruge det.
Synes du det er noget bøvl at skaffe Gellan og/eller Citras, så find en god flydende marmelade eller curd i supermarked og brug det i stedet for.. Vi skal ikke gøre det for svært for os selv at servere en super lækker dessert.. så har du det ikke i skabene, så grib efter noget du har eller ja, køb det færdigt.
Karamel-knas-bund:
Lige denne del af desserten er sådan lidt loose loose og ret meget på slump eller hvad man lige har i skabene. Man kan jo, hvis ikke man har andet end smør og kiks, sagtens lave en klassisk cheesecake crumble bund. Men altså jeg har brugt ca.:
100 g Gold chokolade (Callebauts karamelliseret hvid chokolade, anden karamel chokolade kan også bruges)
6-8 stk Lyse kiks (knust) – det kan være digestive, eller mariekiks.. bare hvad du har i skabene.
25 g Æblerasp
30 g mandelsmør/praliné – alternativt kokosolie/smør
evt. karamel chrispearls (altså hvis du har dem i skabet alligevel, de smager så tosse godt)
Chokolade og mandelsmør smeltes i mikrobølgeovnen eller over vandbad, heri blandes rasp og knust kiks. Fordel massen i bunden af glassene… ikke noget med at stampe bunden.. det må gerne ligge lidt løst og ujævnt i bunden af glasset.
Cheesecake (skyr) massen:
Den her opskrift på cheesecake masse er noget mere kaloriefattig end den klassiske som er med æg, flødeost og den gode fede creme fraiche på 38%.. Her er alt dette fjernet og i stedet har jeg brugt en 0,2% skyr.. Det påvirker heldigvis ikke den gode cheesecake smag at der er færre kcal i. Til denne opskrift bruger jeg:
350 g 0,2% skyr
80 g flormelis
1 tsk god vaniljesukker eller kornene fra 1 stang
2,5 ark husblas
20 g mælk/fløde
250 g letpisket fløde 36%
Start med at udblød husblas i et glas koldt vand i ca. 10 minutter. Imens blandes skyr med flormelis og vaniljesukker.. En anden skål gøres klar med fløden, som skal piskes let.. det må ikke piskes for fast.. Vrid husblas fri for vand og kom det i en lille skål sammen med ca. 20 g mælk og smelt det i mikrobølgeovnen – bare fuld skrald på microen i ca. 20-30 sek. hold øje med når det er smeltet og sluk..
Nu har du 3 skåle klar og det skal blandes.. og her bliver flere nervøse.. HUSBLAS.. men tag lidt af skyr blandingen og start med at blande det med husblasmassen.. tag et par skefulde af gangen og bland i.. på den måde nedkøles husblassen langsomt og du undgår trevler.. Når du har kommet 6-7 skefulde skyr over din husblas massen kan du vende de 2 skåle sammen.. og til sidst vendes den let pisket fløde i. Fordel nu massen i glassene med karamel-crumble-bund.
Lige bagefter tager du sprøjteposen med passionsfrugt broken gel og stikker ned lige under overfladen og sprøjter en god sjat i (ca. 1 spsk). tag herefter et grilspyd og stik 3 cm ned og kør lidt rundt og fordeler passionsfrugten lidt i massen. Stil desserterne på køl og lad dem sætte sig i minimum 4 timer, gerne til næste dag. Jeg lavede dem selv dagen før servering.
Pynt med:
Pynt desserterne lige inden de skal serveres.
3 passionsfrugt (kerner og saft)
½ mango (skåret i små 0,5×0,5 cm tern)
chokoladepynt (jeg har brugt karamel blossoms fra Mona Lisa Decoration og små hvid chokoladeblomster også fra Mona Lisa.. men du kan også bruge en chokolade pencils eller Crispearls.
evt. friske blomster/blade fra spiselige planter fx morgenfruer, rød skovsyre, forglemmigej, mynte, hornviol m.v.
Slip fantasien løs når det kommer til toppings og pynt. sæt dit eget præg.
OBS: Denne cheesecake masse egner sig ikke til at stå frit altså som en en cheesecake kage. Den skal bruges i dessert glas eller skåle.
Hindbærfromage i glas
Nok til 12 små glas – jeg har brugt 16 cl glas.
250 g frossen hindbær
25 g sukker (1)
75 g sukker (2)
75 g vand
40 g æggeblommer (ca. 2 blommer)
100 g æg (ca. 2 hele æg)
4 blas husblas (udblødt i koldt vand)
300 g piskefløde 36% (letpisket)
Lad hindbærrene tø og kør/mos/pres dem i gennem en si, så vi undgår kerner i fromagen, men får så meget med som muligt. Tilsæt sukker (1) og lad sukkeret smelte heri. I en lille gryde laves en sukkersirup af sukker (2) og vand. Lav et vandbad og kom æg og æggeblommer i en skål der kan stå over vandbadet og begynd at piske, mens sukkersiruppen hælder der i i en tynd stråle. Pisk til æggesnapsen er dejlig luftig, lys og let og ca. 50 grader. Stil til side, mens de øvrige ingredienser klargøres.
Nu til husblassen – og her bliver flere nervøse.. HUSBLAS.. men start med at smelt den med et par skefulde af hindbærpurren. Tag herefter lidt mere af pureen, et par skefulde og blande det med husblasmassen.. fortsætt med et par skefulde mere og bland i.. på den måde nedkøles husblassen langsomt og du undgår trevler.. Når du har kommet 6-7 skefulde af hindbærpurren over din husblas massen kan du vende det sidste puré over. Vend nu hindbærpurren med den luftige æggesnaps og vend tilsidst den letpiset fløde i.
Fordel den færdige hindbærfromage i de fine glas – brug evt en kande med tud, så fromagen ikke kommer på kanten af glassene. Stil glassene på køl i mininum 4 timer, gerne mere. Jeg lavede dem selv dagen før.
Pynt:
Små marengskys (du har 2 æggehvider i overskud, så du kan let lave nogle selv – se nem opskrift nedenfor)
Hele og halve friske hindbær
Spiselige blomster fx. rød skovsyre
Ruby Crispears fra Mona Lisa dekoration
Pynt lige inden serveringe, da de små marengs vil suge fugt fra desserten og de friske hindbær.
Små marengskys
60 g æggehvider (fra 2 æg)
60 g sukker
60 g flormelis
Start med at pisk æggehvide og sukker hvidt og luftigt – det tager noget tid, så ha’ tålmodighed. Vend flormelis i. Kom massen i en sprøjtepose med tylsæt hvor du kan skifte tyllerne ud undervejs, så du får forskellige kys.
Bag dem i ca. 1 time ved 90 grader – opbevar dem i en lufttæt beholder.
Lær at lave flotte skinnende glazekager med wow-effekt.
På dette kursus kommer du til at lave din egen mirrorglaze og glaze en moussekage. Moussekagen har jeg lavet på forhånd, da den skal være dybfrosen når du glazer. Du får naturligvis opskriften på kagen med hjem, så du kan bage en tilsvarende kage senere.
Kurset er en blading af teori og praksis, dvs. jeg vil først fortælle og demonstrere hvordan man laver en glaze. Herefter skal du selv glaze din kage i ønskede farver.
Vi får en snak om redskaber, råvarer, farver, holdbarhed, optøning, servering m.v.
Vi kommer også ind omkring hvordan vi kan pynte vores glazekage, selv om en smuk glaze er pynt nok i sig selv. Men der kan være situationer og anledinger hvor det er oplagt med lidt ekstra pynt.
Med hjem får du:
1 velsmagende moussekage du selv har glazet værdi: 299,-
Jeg har selv bagt med surdej siden 2015 i mit eget lille køkken i en helt almindelig hjemmeovn med succes. Her fra september 2022 bager jeg nu også surdejsbrød i mit lille Mikrobageri “i ny & næ”.
Det her brødkursus er et HANDS ON kursus, så du skal selv arbejde med dejen gennem alle faserne. Underveje vil det hele blive krydret med teori, tips og tricks, så dit bagværk fremover vil lykkes hver gang.
På dette surdejsbrødkursus skal bl.a. tale om:
Mel
Ælteteknikker
Temperature
Foldeteknikker
Hvordan vi snitter brødene
Bagning
Opbevaring
Hvordan vi laver en ny surdej og hvordan vi plejer og holder liv i vores surdej.
Vi kommer også omkring hvordan du kan bruge grundopskriften til at lave din egen surdejs pizzabunde, focaccias med surdej, ciabatta mv.
Det får du med hjem:
Hævekurv til en værdi af 125,-
Hvedebrødsdej som du skal bage næste dag.
Friskbagt hvedesurdejsbrød.
En lille bøtte nyopfrisket surdej.
En bøtte med din egen dej som kan blive til fx. morgenboller
Mit navn er Annette Drastrup – jeg er uddannet chocolatier, surdejsnørd og underviser.
Kurset vil finde sted i mit nye kursuskøkken på Industrivej 8, 7470 Karup J
På kurset vil der max være 8 pers., så der er rig mulighed for at stille spørgsmål og få god vejledning.
Forplejning: der vil være kolde og varme drikke hele kurset gennem og nybagt brød midtvejs.
Varighed: ca. 4 timer.
Det med småt: Er der mindre end 3 deltager til et kursus kan jeg vælge at aflyse. I sådan et tilfælde får du naturligvis alle dine penge retur.
Bliver du som kursist forhindret i at deltage i det købte kursus er refusions politikken således: – Afbestiller du indtil 30 dage før: 100% refusion – Afbestilling du i tidsrummet 30-14 dage før: 50% refusion – Afbestilling du mindre end 14 dage før: ingen refusion, men du er velkommen til at sælge din plads til en anden.
Lær at dekorere fyldte chokolader så de ligner små kunstværker og ædelstene.
Få dem til at skinne om kap med solen! Vi vil også komme ind omkring det at lave tema chokolade til fx. påske, jul, halloween.
På dette kursus vil jeg vise teknikker med simple redskaber som allerede findes i dit hjem, samt demonstrere brugen af airbrush.
Dette kursus vil emme af kreativitet og leg og du skal selvfølgelig også selv i gang med at lege med nogle af de teknikker jeg viser.
Imens vi leger, vil jeg også finde tid til at tale om airbrush/nål/kompressor. Samt behandling af kakaosmør og hvordan man laver sine egne farver.
Vi slutter af med at I støbe de farvede forme og fylde dem med færdiglavet fyld. Tiden skal vi nemlig bruge på al det sjove.. lege med farver og få det til at skinne som ædelsten.
Med hjem får du:
20-25 hjemmelavet stykker chokolade svarende til 1 form
Mit navn er Annette Drastrup – jeg er uddannet chocolatier og underviser.
Kurset vil finde sted i mit nye kursuskøkken på Industrivej 8, 7470 Karup J
På kurset vil der max være 8 pers., så der er rig mulighed for at stille spørgsmål og få god vejledning.
Forplejning: der vil være kolde og varme drikke.
Varighed: ca. 4 timer.
Det med småt: Er der mindre end 3 deltager til et kursus kan jeg vælge at aflyse. I sådan et tilfælde får du naturligvis alle dine penge retur.
Bliver du som kursist forhindret i at deltage i det købte kursus er refusions politikken således: – Afbestiller du indtil 30 dage før: 100% refusion – Afbestilling du i tidsrummet 30-14 dage før: 50% refusion – Afbestilling du mindre end 14 dage før: ingen refusion, men du er velkommen til at sælge din plads til en anden.
