Forfatter: AnnetteD

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Toastbrød med gær

Opskrift på et lækkert toastbrød

Nogle gange må det godt gå lidt stærkt med at få noget lækkert brød..

og nogle gange har man bare lyst til et lyst, let og luftigt toastbrød. Det behøver ikke alt sammen at være rustikt surdejsbrød som skal stå og hæve natten over.

lav en lækker sandwich med hjemmebabt toastbrød med gær. Find en let opskrift her

Til et toastbrød skal der bruges:

  • 350 g mælk
  • 15 g frisk gær
  • 125 g fint manitoba fra Skærtoft mølle (økologisk, stenkværnet og fintsigtet – indeholder kim og skal, kun de grove skaldele er sigtet fra)
  • 425 g almindelig hvedemel med protein på 12%
  • 10 g salt
  • 20 g sukker
  • 50 g blødt smør (ikke smeltet)

Sandwich brødform med låg – 3 liter – har du ikke sådan én form, kan du også bruge en rugbrøds form og så lave låget ved at lægge en bageplade ovenpå formen og her ovenpå igen en tungt fad der tåler at komme i ovnen, mens brødet bages.

Fremgangsmåde:

  1. Rør mælken sammen med gær
  2. Bland alle de tørre ingredienserne i og ælt til dejen er ensartet
  3. Tilsæt til sidst smørret og ælt til dejen har en temperatur på 26-27 grader
  4. Stil dejen til hævning i en skål ved stue temperatur i en time – skålen skal dækkes med et stykke plast
  5. Virk brødet op til et aflangt brød og kom det i en velsmurte sandwichform – husk også at smøre låget.
  6. Lad dejen hæve i ca. 3 timer, lige inden dejen når kanten af formen, sættes låget på.
  7. Bag i 50-55 minutter ved 180 grader over/under varme
  8. Vend brødet ud af formen og lad det køle af på en rist
  9. Skær først i brødet når det er helt afkølet

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Små brunsviger aka futsko

futsko - morgenkage - sutsko - mini brunsviger - opskrift

Kært barn har mange navne.. og det har denne gærdejskage også!

Jeg er oprindelig fra Nordjylland og her hedder denne morgenkage en Futsko.. men jeg har hørt andre kalde den for Sutsko, smørkage, gummibåd.. måske den hedder noget helt andet på din egn?!

Hvad er der så lige med den morgenkage/smørkage, den ligner jo en brunsviger.. og ja, det er det faktisk også. Små brunsviger til morgenmad, what’s not to like?

futsko - små brunsviger til morgenmad - masser af snask som vi elsker vores morgenkager

Opskriften giver 12 flotte Futsko

Ingredienser til dejen:

  • 300 g mælk
  • 1 æg
  • 35 g frisk gær
  • 500 g økologisk stenformalet hvedemel (bruger du alm. hvedemel, skal du måske benytte 50 g mere, da stålvalset mel typisk ikke suger så meget væske som stenformalet mel)
  • 80 g rørsukker
  • ½ tsk salt
  • 125 g smør (blødt, men ikke smeltet)

Farin-remonce:

  • 75 g smør
  • 125 g brunfarin
  • 2 spsk fløde

Smelt smør og farin i en lille tykbundet gryde. Temperaturen skal være så varm, at et par dråber fløde får massen til at bruse op. Når massen er varm nok tilsættet fløden og der røres kraftigt. Når fløden er rørt ud i massen, slukkes der for varmen.

Fremgangsmåde:

  1. Bland mælk, æg og gær sammen i en rørskål
  2. Tilsæt mel, sukker og salt og ælt med K-spade i 5-10 minutter til dejen trækker tråde..
  3. Tilsæt smørret og ælt igen 5-10 minutter til dejen er blank og slipper skålens sider.
  4. Lad dejen hæve i skålen i 1 time eller til den har hævet til dobbelt størrelse. Lad skålen være dækket af et stykke plastik under hævningen.
  5. Når dejen har hævet vendes dejen ud på et meldrysset bord. Del dejen i 12 lige store stykker
  6. Form aflange bollerne og læg dem med god afstand på bradepanden – passer med alle 12 på en plade. Læg et stykke plastik hen over bollerne.
  7. Efterhæve i 45 minutter
  8. Lav en fordybning midt ned gennem de aflange boller med pege- og langefingrene og træk lidt ud i alle siderne og fyld hullerne med farin-remoncen . Drys med lidt ekstra brun farin, det knaser så dejligt.
  9. Bages midt i oven i 12-15 minutter ved 200 grader alm. over/under varme.

Lave fordybninger ned i midten. jeg bruger mine pege- og langefingre med lidt mel på..

futsko - sådan laver du fordybning i dine små brunsviger som bliver til morgenkagen Futsko

Klar til oven – lækkert farin-remonce og lidt ekstra brun farin

masser af smag og snask i en morgenkage ved navn futsko - smørkage - sutsko - mini brunsviger
Udgivet i af — Skriv en kommentar

Rådhustærte

Jeg er et par gange på nettet, stødt på en tærte der kaldes Rådhustærte – Den hedder sikkert noget forskelligt fra egn til egn, som det så ofte er tilfældet for lækre kager.

De gange jeg har set rådhustærten på nettet har der desværre ikke fulgt en opskrift med.. så jeg er ude i lidt gætværk når jeg laver denne opskrift. Men en ting er sikkert, denne version smager himmelsk!

Rådhustærten består af en tærtebund, mazarinmasse, hindbærmarmelade og kransekagemasse, what’s not to like?!

Rådhustærte til ca. 8 personer – rund tærteform Ø 20 cm

Mørdej:

  • 150 g hvedemel
  • 50 g flormelis
  • ·100 g smør (koldt)
  • 1 æggeblomme
  1. Bland mel og flormelis sammen og hak det kolde smør i
  2. Smuldre dejen med fingrede til der ikke længer er store klumper af smør
  3. Tilsæt æggeblommen og ælt dejen til den er ensartet og glat
  4. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg mørdejen i køleskabet i minimum 30 min.

Mazarinfyld:

  • 85 g ren rå marcipan
  • 85 g sukker
  • 85 g smør (rumtemperatur)
  • 1 æg
  • 20 g hvedemel
  1. Pisk smør og sukker til en luftig masse
  2. Riv marcipanen groft og pisk det herefter i smørmassen
  3. Pisk ægget i
  4. Rør til sidst melet i mazarinmassen

Kransekagemasse:

  • 200 g marcipan
  • 80 g sukker
  • æggehvide fra et lille æg

Disse 3 ingredienser røres sammen

Sidst med ikke mindst, så skal der bruges ca. 1 dl. Hindbærmarmelade. Marmeladen skal være bagefast. Jeg bruger den fra Fynbo – jeg har bemærket at Bilka har den fast i sortiment.

lækker tærte - opskrift på rådhustærten

Når alle ovenstående elementer er klar er det tid til at bage..

  1. Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
  2. Ta’ nu mørdejen ud af køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord til ca. 3 mm i tykkelsen og beklæd den smør-smurte tærteform.
  3. Fordel mazarinmassen oven på dejen.
  4. Bag tærten i ca. 20 min.
  5. Tag tærten ud og lad den stå i små 5 min.
  6. Skrue ovnen ned til 180 grader (ikke varmluft)
  7. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt toppe rundt i kanten og i en spiral ind til midten.
  8. Kom hindbær marmeladen i en lille sprøjtepose og klip et lille hul og sprøjt marmelade ud på mazerinbunden mellem klatterne af kransekagetoppe..
  9. Kom tærten tilbage i oven og bag den yderlig ca. 15 min.
  10. Server din rådhustærte afkølet!

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Surdejspizza (4 stk)

Surdejspizza - opskrift på bloggen i ny & næ

En pizza med sprød, luftig og særdeles velsmagende bund.

Denne opskrift har jeg brugt i rigtig mange år.. samme opskrift bruger jeg også når vi har gang i vores udendørs hjemmebygget pizza-stenovn.. men så er bagetiden kun få minutter.

  • · 400 g koldt vand
  • · 125 g frisk surdej (se nedenfor)
  • · 575 g Tipo 00 hvedemel
  • · 15 g olivenolie
  • · 12 g salt

Frisk surdej (laves 6-8 timer før dejen skal æltes- husk tid er kun vejledende)

  • · 30 g (1 spsk) surdejsstarter/morsurdej
  • · 100 g vand
  • · 80 g hvedemel
  • · 40 g grahamsmel/fuldkornshvedemel

SÅDAN GØR DU

  • Start med at røre din friske surdej og stil den på køkkenbordet til den er klar til brug.
  • Bland vand, olie, frisk surdej og mel sammen til det ligner en grød. Lad blandingen stå tildækket i 30 minutter.
  • Ælt nu dejen på røremaskinen med dejkrogen. Ælt til dejen slipper skålens sider, er blank og kan klare en glutentest. Det tager ca. 10-15 minutter. Temperaturen på dejen, når den er færdigæltet, er omkring 24 grader.
  • Tilsæt salt og ælt i yderlig 30 sekunder.
  • Kom dejen i en smurt skål og lade den hæve på køkkenbordet i ca. 2-2½ time (tiden er kun vejledende – tjek med lydetesten). Dæk skålen med et stykke plastik.
  • Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 4 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i et smurt fad og lad dem efterhæve på køkkenbordet i 1 time. Stil dem herefter i køleskabet.
  • Jeg tænder min ovn ca. en time før jeg er klar til at bage den første pizza. Sæt temperaturen så højt som muligt. min ovn står på 270 grader over/under varme. Har du et bagestål/pizzasten er det nu den skal i oven og varmes op.
  • Tag også dejen ud af køleskabet en times tid før du er klar til at bage pizzaerne. Dejen kan stå i køleskabet i 4 til 16 timer. I takt med at dejens temperatur falder, går gærcellerne i dvale. ved 5 grader hæver dejen stort set ikke, derfor man kan variere tiden dejen er på køl.
  • Brug ikke kagerulle til at forme dine pizzaer, men vend en dejbolle ud på et meldrysset bord og drys overfladen med mel. Tryk let fingerspidserne ned i dejen flere gange. Form/stræk stille og roligt dejen ud i form. En god idé er at lægge dejen ovenpå oversiden af dine hænder og ryst dejen ud i passende størrelse.
  • Læg pizzabunden på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på.
  • Bag pizzaerne i den brandvarme ovn med et ligeså varmt bagestål i 8-10 minutter afhængig af hvor varm din ovn kan blive. I min ovn er det 10 minutter ved 270 grader.

Se billeder på min instagram profil – i highlight, af tilblivelsen af vores pizza-stenovn. Der er også et highlight med ideer til pizza topping

pizza-stenovnens tilblivelse
Ideer til toppings
opskrift på pizza bagt med surdej
Udgivet i af — Skriv en kommentar

Rugbrød med gær

Lækkert smagfuldt rugbrød med gær.

Det er langt fra alle der har en surdej stående i køkkenet. Så jeg har arbejdet med at lave en opskrift, hvor rugbrødet er hævet udelukkende på gær. Jeg er kommet frem til et meget smagfuldt brød, som godt ka’ snyde mine smags- og synssanser til at tro, at det er et surdejsrugbrød.

For at lykkes med at bage rugbrød, skal der altid være syre tilstede. Hvad er det så der sker når der ikke er syre nok til stede? Stivelsen i melet bliver nedbrudt for hurtigt i dejen og det går ud over dejens bageevne. Resultatet er brød der bliver klægt i midten.

Men syren behøver ikke nødvendigvis at komme fra en surdej. Jeg har i denne opskrift brugt kærnemælk og citron.

God bagelyst!

Rugbrødsdej: (mængden passer til 2 form á 1,8 liter)

  • 400 g kærnemælk
  • 200 g knækkede rugkerner 
  • 700 g koldt vand
  • saft fra en citron (ca. 50-60 g)
  • 50 g gær
  • 900 g rugmel
  • 300 g blandet kerner (jeg har brugt: 100 g solsikkekerner, 50 g sesamfrø, 50 g hørfrø, 60 g græskarkerner, 20 g blå birkes og 20 g chiafrø)
  • 30 g mørk maltmel
  • 25 g salt

Fremgangsmåde:

  1. Bland de knækkede rugkerner og kærnemælk i en skål, og lad det trække i minimum 30 minutter.
  2. Når rugkernerne er klar røres gær, vand og citron sammen på maskine med K-spade.
  3. Når gæret er opløst tilsættes de udblødte rugkerner og øvrige ingredienser. Rør 5 min. ved lav hastighed og 10 min ved mellem hastighed.
  4. Smør rugbrødsformene og drys evt. med solsikkekerner i bunden af formen
  5. Fordel dejen i formene og jævn dejen ud med våde hænder og evt. en våd dejskraber
  6. Drys med solsikkekerner
  7. Stil til hævning under et stykke plastik til det har hævet ca. 30% el. op til formens kant – det tager ca. 1½ time.
  8. Tænd oven på 210 grader. Når oven er klar, stilles brødene ind midt i ovnen på en rist, samtidig med at der smides en kop koldt vand ind i bunden af ovnen. (er du ikke meget for at få vand i bunden af din ovn, så kom bradepanden ind i bunden. Bradepanden skal i så fald med i ovnen fra start. Så den er godt varm når vandet hældes på)
  9. Efter 25 minutter, lukkes dampen ud af ovnen ved at åbne ovnlågen i få sekunder. Skrue herefter ovnen ned på 200 grader og bag yderlig i ca. 45 min. Total bagning 1 time og 10 minutter. Du kan tjekke om rugbrødene er færdigbagt, ved at måle kernetemperaturen, ved hjælp af et stegetermometer. Temperaturen skal være 97/98 grader.
  10. Hæld rugbrødene ud af formene, så snart de er kommet ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Rugbrødene skal være helt kolde før de kan skæres i. Jeg venter ofte til dagen efter.
Udgivet i af — Skriv en kommentar

Kursus – Smagfuldt fyld til fyldte chokolader

kursus - fyldte chokolader - lav fyld til fyldte chokolader

Datoer og tider:

  • nye datoer for efteråret vil blive annoncere omkring juni

Pris: 900,- (10% rabat hvis man booker mere end én plads.)

KØB

Lær at lave lækkert smagfuldt fyld til dine fyldte chokolader.

Du har allerede lært alt det grundlæggende i forhold til fyldte chokolader – du mestre at temperere din chokolade, lave flotte tynde chokoladeskaller, og kan lukke dine fyldte chokolader pænt. Måske du også har lært at dekorere dine chokolader så de skinner om kap med solen! Hvis ikke, vil jeg anbefale mine 2 andre kurser først (det er dog ikke et krav for at deltage)

Kurset her er for dig der er kørt lidt træt i de klassiske tricks med at blande smagspasta i færdiglavet cremer. Eller træt af den helt store klassiker, en bøtte kondenseret mælk kogt til en karamel, herefter smagt til med hvad barskabet byder på. Jeg brugte selv de klassiske tricks de første år jeg lavede fyldte chokolader. Men for mig kom der også en tid hvor jeg ville noget mere.. og måske du er der nu?

Nu vil du gerne lære hvordan du selv kan lave fyldet fra bunden af.. uden at skulle købe dig fattig i ingredienser der kun kan købes i specialbutikkerne.

På dette kursus har jeg allerede gjort chokolade formene klar og støbt skallerne, så du kan bruge tiden på at lave forskelligt fyld, sammen med dine medkursister.

Kurset er en kombi mellem teori og praksis. Du får svar på disse og mange flere spørgsmål:

  • Hvorfor skal vi bruge forskellige typer af sukker?
  • Hvorfor bliver mit knas blødt efter et par dage?
  • Hvorfor skal fløden varmes op?
  • Hvad betyder AW?
  • Hvad er en ganache egentlig for en størrelse?
  • Kan man lave sin egen nougat?
  • og mange flere gode spørgsmål.

Du lærer også hvordan du selv kan lave nye smagskombinationer ud fra dine nye grundopskrifter, hvilke chokolader der matcher hvilke smage.

Med hjem får du:

  • 20-30 stk. hjemmelavet fyldte chokolader svarende til 1 form + lidt ekstra
  • Hæfte med teori og opskrifter på fyld
KØB
  • Mit navn er Annette Drastrup – jeg er uddannet chocolatier og underviser. 
  • Kurset vil finde sted i mit kursuskøkken på Industrivej 8, 7470 Karup J
  • På kurset vil der max være 8 pers., så der er rig mulighed for at stille spørgsmål og få god vejledning. 
  • Forplejning: der vil være kolde og varme drikke. 
  • Varighed: ca. 4 timer. 
Det med småt:
Er der mindre end 4 deltager til et kursus kan jeg vælge at aflyse. I sådan et tilfælde får du naturligvis alle dine penge retur.
Bliver du som kursist forhindret i at deltage i det købte kursus er refusions politikken således:
– Afbestiller du indtil 30 dage før: 100% refusion
– Afbestilling du i tidsrummet 30-14 dage før: 50% refusion
– Afbestilling du mindre end 14 dage før: ingen refusion, men du er velkommen til at sælge din plads til en anden.

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Norske klejner

Få opskriften her på de bedste norske klejner

Min jul skal som minimum indeholde mindst en omgang norske klejner.. er du ikke med mig her?! Yummy

Jeg elsker den lette og luftige gærdejskage bagt i olie, toppet med en stor omgang citronsyrlige-søde glasur.

Ingredienser til ca. 16 stk lækre og store norske klejner

  • 250 g koldt mælk
  • 1 stk Æg, M/L
  • 25 g frisk gær
  • 75 g smør
  • 75 g rørsukker
  • 1 tsk salt
  • 525 g hvedemel
  • 1 stk citron
  • 1 tsk kardemomme, stødt
  • 300 g flormelis
  • kogende vand
  • Gul farve (frugt farve eller pasta farve)
  • 1 liter smagsneutral olie fx. solskikkeolie (til kogning)
luftige og lette norske klejner - opskrift

Sådan gør du:

  1. Smelt smørret og lad det køle af.
  2. Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen. Jeg rører dejen i min røremaskine med K-spade.
  3. Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt, stødt kardemomme og reven skal af en citron. Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter.
  4. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i skålen, det tager typisk 1,5-2 time. Dæk skålen med et stykke plastik.
  5. Vend dejen ud af skålen på et godt meldrysset bord og tryk/rul den ud til ca. 1 cm tykkelse. Dejen må ikke æltes eller foldes, da det vil ødelægge den lette og luftige krumme.
  6. Skær kanterne pæne og del dejen i 16 aflange firkanter (jeg skærer med en pizzakniv) – skær et aflang hul midt i hver firkant og stik den ene enden af dejen ned i hullet, så dejen får en klejneform.
  7. Læg de færdige drejet klejner til hævning på en let meldrysset bageplade, under et stykke plastik fx. opsskåret frysepose og lad dem efterhæve i 45-60 minutter.
  8. Varm olien op til 170 grader i en tykbundet gryde, og kog klejnerne. kom ikke flere klejner i gryden end de kan ligge side om side. Selv kan jeg kun have 1 enkelt i gryden af gangen. De skal have 1-1½ minut på hver side.
  9. Når de tages op af gryden skal de først lige dryppe af på et stykke bagepapir et minutstid, herefter kan de afkøle på en bagerist.
  10. Når klejnerne er kolde, skal de pyntes med en citronglasur. 300 g flormelis blandes med saft fra en citron og kogende vand for resten. Konsistensen skal være tykflydende, så pas på med vandmængden. Ønsker du glasuren gul, tilsættes lidt gul levensmiddelfarve fx. pastafarve eller frugtfarve som fås i de fleste supermarkeder.
opskrift - luftige norske klejner - lette at bage
Udgivet i af — Skriv en kommentar

Protein romkugler

Protein romkugler - sundere romkugler der mætter bedre.

Vegansk – Glutenfri – Raw – uden tilsat sukker

Opskriften længere nede i opslaget

Jeg har en svaghed for romkugler.. men vi ved jo godt at de klassiske indeholder en masse fedt og raffineret sukker, og knap så meget protein. Det har jeg prøvet at lave om på med denne lette opskrift på protein romkugler. Så jeg kan spise dem lidt oftere og med bedre samvittighed.

Forskellen i næringsværdien: Tager man fx udgangspunkt i Lagkagehusets klassiske romkugle *valgte denne fordi den lå online*, så lyder næringsfordelingen i %: 55,7% fedt – 38,1 % kulhydrater og 6,2 % protein. I dem jeg har lavet er der ca.: 32% Fedt, 46% kulhydrater og hele 22% protein. Proteiner giver en god mæthedsfølelse og er godt for vores muskler.

og lige mht. det sidste: PROTEIN. Det er aktuelt for folk som træner, men bestemt også for personer i min aldersgruppe 50+, vi taber simpelthen hurtigere muskelmasse end den yngre aldersgruppe gør. Når vi taber muskelmasse kommer det sjældent tilbage.. der er også derfor man ser at vi bliver rundere og rundere som årene kommer på.. fordi vi har færre muslker til at forbrænde den mængde mad vi indtager. For vi spiser typisk den samme mængde mad gennem livet.

Jeg har skrevet lidt frem og tilbage med chat GPT, for at hørte om mine protein romkugler kan gå som en sund snack. Se svaret efter opskriften.

Reklame/affiliate – Prozis webshop – Brug rabatkoden: ANNETTE10 og få 10% rabat på dit køb (ikke i forvejen nedsatte varer) + free goodies – fri lyn hurtig fragt fra 299,-

Opskrift på NO BAKE hjemmelavet protein romkugler

Mængde: ca. 575 g masse – 18-19 protein romkugler á 30 gram

Bland peanut butter, daddel pasta, honning og vand sammen i en skål. I en anden skål blandes proteinpulver, vanilje, knust flagesalt og blended havregryn (jeg blender i en lille minihakker) og kakaopulver. Bland til sidst de tørre ingredienser med de våde. Ælt det ensartet og tilsæt så rom eller aroma til du synes smagen er der. virker de lidt for tørre ælter du mere vand ind i massen. Vej dejen af i 30 grams klumper og trille dem runde. Vend romkuglerne i kakaopulver eller tril dem i en god mørk chokolade eller bare lade den stå rå.

Næringsværdi for en romkugle (30g) i ca. tal:

  • Kalorier: 100 kcal
  • Protein: 5,4 g (22%)
  • Fedt: 3,6 g (32%)
  • Kulhydrater: 12 g (46%)

Mit spørgsmål til Chat GTP: Kan disse protein romkugler betragtes som en sund snack?

Svaret fra Chat GPT:

Vurdering af Næringsindhold:

1. **Kalorieindhold**: 100 kcal pr. portion er relativt lavt for en snack, hvilket gør det nemt at inkludere som en del af en kalorie-kontrolleret diæt.

2. **Protein**: 5,4 g protein pr. portion er et rimeligt proteinindhold, især for en snack. Det hjælper med mæthed og understøtter muskelvedligeholdelse og -reparation.

3. **Fedt**: 3,6 g fedt pr. portion, hvoraf en del kommer fra jordnøddesmør, der indeholder sunde umættede fedtstoffer. Dette er moderat og kan være gavnligt for hjertesundheden, men bør indtages med omtanke i forhold til det samlede daglige indtag.

4. **Kulhydrater**: 12 g kulhydrater pr. portion, hovedsageligt fra havregryn, honning og daddelpasta. Disse ingredienser giver en god blanding af hurtige og langsomme kulhydrater, som kan hjælpe med at opretholde energiniveauer.

5. **Fibre**: 1,7 g fibre pr. portion er godt for en snack og kan hjælpe med fordøjelsen og med at øge mæthedsfølelsen.

Positive Aspekter:

– **God Balance**: Kombinationen af protein, sunde fedtstoffer, og komplekse kulhydrater gør det til en afbalanceret snack.

– **Fibre**: En god mængde fibre hjælper med fordøjelsen og mæthed.

– **Naturlige Ingredienser**: Opskriften bruger naturlige sødemidler (honning, daddelpasta) og fuldkornsprodukter (havregryn).

Konklusion:

Ja, denne opskrift kan betragtes som en sund snack, **især hvis den nydes i moderation** og som en del af en varieret kost. Den giver en god balance mellem makronæringsstoffer og er relativt lav i kalorier pr. portion. Den passer godt ind i en kost for dem, der ønsker en energigivende, nærende snack, med protein, fibre og sunde fedtstoffer.

Hvis du ønsker at reducere sukkerindholdet, kan du overveje at justere mængden af honning eller daddelpasta eller erstatte dem med en anden sukkerfattig ingrediens.

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Tomatmarmelade

tomatmarmelade

Tomatmarmelade af røde eller grønne tomater, perfekt til ostebordet!

Til food festival i Århus i efteråret 2018, smagte jeg på noget tomatmarmelade hos Arla Unika. Nøj det var godt og jeg tænkte straks.. det der skal jeg prøve at lave selv. Så fluks hjem i køkkenet og eksperimentere. Jeg synes faktisk at jeg kom ret godt i mål.

Jeg er ikke til den traditionelle ostemad med almindelig sød bær-marmelader. Men de her tomatmarmelader er både søde, syrlige og perfekt krydret. De passer spot on til mit ostebord.

TIP: Jeg har læst mig til at flasketomater har et lavt indhold af saft og kerner, dvs. de er mere kødfulde end andre tomater. Derfor vil de være det optimale valg til tomatmarmelade.. men her på egnen findes der ikke så stort et udvalg. Så jeg har nu bare brugt, hvad jeg kunne få fat på. Det har været et mix af store og små tomater, bøf tomat, cherrytomater m.v. Jeg ribbede fx min ene nabos drivhus for grønne tomater.

Den første opskrift er:

Grøn Tomatmarmelade:

Mængde: 6-7 glas

Ingredienser og fremgangmåde til grøn tomatmarmelade:

  • 1000 g tomater i mindre stykker
  • 1000 g rørsukker
  • 1 stor og fed vaniljestang (4-5 g)
  • 3 stilke timian
  • 1 stilk rosmarin
  • 5-6 stilke estragon
  • 3 spsk æblecider eddike
  1. Skær de grønne tomater i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.
  2. Tilsæt sukkeret og lad sukkeret smelte ved lav blus sammen med tomaterne.
  3. Skær vaniljestangen op og skrab kornene ud og kom både korn og stang op i gryden.
  4. Kog massen ind ved svag varme til en sirupsagtig konsistens med tomatklumper, det tager ca. 3-4 timer.
  5. Tilsæt æblecider eddiken og de finthakket krydderurter og kog masse endnu 5 minutter, smag på tomatmarmeladen og tilsæt evt. flere krydderurter eller eddike.
  6. Sluk for blusset og klargør glassene. Vask dem af i varmt vand og sæbe og skyl dem til sidst i en sjat rom eller andet spiritus.
  7. Fjern vaniljestangen og skær den i mindre stykker og fordel stykkerne i glassene.
  8. Hæld tomatmarmeladen på glas og luk.
rød tomatmarmelade

Rød tomatmarmelade:

Mængde: 5-6 glas

Ingredienser og fremgangmåde til rød tomatmarmelade:

  • 800-850 g røde tomater (uden skind – vejl. nedenfor)
  • 600 g rørsukker
  • 1 stor og fed vaniljestang (4-5 g)
  • 4 stilke timian
  • 1 stilk rosmarin
  • 3 spsk æblecider eddike

Note: Tomaterne skal først blancheres, så skindet bliver let at fjerne. Skær blomsten i bunden væk og snit et kryds i tomatens top. Kom 6-8 tomater ad gange i kogende vand. Gi’ tomaterne ca. 30 sekunder, eller til skindet sprækker. Lad tomaterne køle af og fjerne let skindet.

  1. Skær de afkølet, skindfrie tomater i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.
  2. Tilsæt sukkeret og lad sukkeret smelte ved lav blus sammen med tomaterne.
  3. Skær vaniljestangen op og skrab kornene ud og kom både korn og stang op i gryden.
  4. Kog massen ind ved svag varme til en sirupsagtig konsistens med tomatklumper, det tager ca. 3-4 timer.
  5. Tilsæt æblecider eddiken og de finthakket krydderurter og kog massen endnu 5 minutter, smag på tomatmarmeladen og tilsæt evt. flere krydderurter eller eddike, evt. et strejf af salt.
  6. Sluk for blusset og klargør glassene. Vask dem af i varmt vand og sæbe og skyl dem til sidst i en sjat rom eller andet spiritus.
  7. Fjern vaniljestangen og skær den i mindre stykker og fordel stykkerne i glassene.
  8. Hæld tomatmarmeladen på glas og luk.
rød tomatmarmelade - opskrift - i ny & næ
Udgivet i af — Skriv en kommentar

Kardemommesnurre

kardemommesnurre

Hvem kan ikke spise en smagfuld kardemommesnurre til en god gang morgenmad eller brunch? og så én igen til eftermiddagskaffen?

Her i huset får sådan en omgang kardemommesnurre hurtigt ben at gå på.. og alt imens de nydes, kan vi tænke tilbage på vores sejler-sommerferier i den svenske skærgård nord for Göteborg. Vil du med… efter opskriften viser jeg lidt billeder fra vores sejlerferier.

Jeg lavede min første omgang kardemommesnurre da vi lå i havn ved ferieøen Käringön. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kanelsnurre i forhold til ingredienser. Det hele var på slump, da jeg ikke har en køkkenvægt ombord på vores sejlbåd “Piece of cake” (som i øvrigt lever fuldt ud op til sit navn). OG køkkenmaskiner findes der heller ikke, så alt skal ske ved håndkraft. Heldigvis er båden udstyret med en fantastisk god, lille gasovn.

Mit første forsøg på Kardemommesnurre som blev lavet på slump og nydt på Käringön, sammen med G&T, det er vel ferie!? Vi lå på Käringön sammen med et par sejlervenner fra hjemhavn.

Det blev ikke det pæneste bagværk jeg har lavet, men nøj hvor blev de gode.. langt bedre end den kardemommesnurre jeg tidligere på dagen nød på en lille hyggelig café, som tilbød svensk fika. Jeg havde hjemmefra besluttet mig for i år ville jeg nyde en omgang svensk fika. Meeen hvor nemt er det lige at finde i den svenske skærgård, hvor flere at de øer vi valgte at overnatte ved var ubeboet, og eller små feriekolonier uden egentlig indkøbsmuligheder og da slet ikke med cafeer. Men jeg var heldig på Käringön.

uhh det var svært at vælge hvad jeg skulle smage på udover den uimodståelige kardemommesnurre.

Et godt råd her lige inden opskriften.

Til sødt bagværk, bagt med gær, bruger man det som kaldes for en bløddej. En bløddej indeholder typisk mælk, smør og æg. Som navnet antyder er det en blød dej. Så brug endelig ikke en masse ekstra mel end hvad opskriften anbefaler. Der kan naturligvis være forskel fra melmærke til melmærke og fra sæson til sæson, hvor godt melet er til at suge væske til sig. Meeeen.. i denne opskrift kan det nok max variere +/- 25 gram mel. Dejen skal være både våd og blød. Kommer man for meget mel i dejen, bliver det færdige bagværk tørt med det samme og mere kompakt. Så mit råd er hold dig til den mængde mel som opskriften lyder på og ælt dejen godt.

OPSKRIFT:

Mængde: 12 store kardemommesnurre el. 18 mindre.

Bløddej:

  • 250 g mælk
  • 75 g smeltet smør
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 75 g rørsukker
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. stødt kardemomme
  • 525 g hvedemel

Kardemomme-remonce:

  • 150 g smør, blødt men ikke smeltet
  • 150 g rørsukker
  • 100 g marcipan
  • 25 kardemommekapsler

Toppings: 25 g smeltet smør og rørsukker blandet med friskkværnet kardemomme.

Bløddej og kardemommeremonce – billederne er fra ferien, ombord på Piece of cake. Dejen her er håndæltet, så har du ingen røremaskine kan du stadig få lækre kardemommesnurre alligevel.

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smørret og lad det køle af
  2. Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen.
  3. Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt og stødt kardemomme.
  4. Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter. Jeg ælter i en rørmaskine med K-spade.
  5. Lad dejen hæve i skålen i 1 time.
  6. Rør imens kardemommeremoncen
  7. Start med at afskalle kartemommekapslerne og kom frøene i en morter og knus dem godt.
  8. Bland kardemomme med blødt smør, groft revet marcipan og rørsukker. Brug med fordel en gaffel, og rør kun til massen er samlet.
  9. Når dejen er færdighævet, vendes den ud på et godt meldrysset bord. Kom også mel på dejens overside, og rul det ud til en firkant på 30×60 cm.
  10. Smør kardemommeremoncen ovenpå dejen i et jævnt lag
  11. Fold dejen på det lange led 2 gange, så der bliver 3 lag. (måler nu ca. 30 x 20 cm)
  12. Lad dejen hvile 5 min og rul dejen ud, til den ca. måler ca. 30 x 30 cm
  13. Skær 24 smallestrimler – Ta’ 2 strimler og tril dem hen over bordet, så de snoes – tag herefter strimlerne op i den ene ende og sno dem omkring 3 fingre. Stop den sidste ende ned i midten. Læg kardemommesnurren på en bageplade. og fortsæt med de øvrige.
  14. Lad kardemommesnurrene efterhæve i ca. 45 min.
  15. Bag dem midt i oven ved 200 grader alm. over/under varme i 12-15 minutter
  16. Straks de kommer ud af oven, pensles de med det smeltet smør og drysses med rørsukker.
  17. Nyd dem afkølet og nybagte. De kan holde sig friske i et par dage, men intet slår en nybagt kardemommesnurre.
Mit andet forsøg på kardemommesnurre på vores sejlerferie anno 2019 til den svenske skærgård. Denne omgang bagte jeg lige inden vi sejlede ind i hjemhavnen Hvalpsund. Det blev en perfekt afslutning på en perfekt sommerferie. Bemærk lige hvor luftige de blev.

Billeder fra vores sejlerferie i den svenske skærgaard: