Kategori: Brød og boller

I denne kategori vil du finde mange gode opskrifter på brød og boller. De er enten bagt med gær eller surdej. Her vil være alt fra hurtigt lavet brød og brød der langtidshæver. Jeg deler kun opskrifter på brød jeg selv er fan af og som jeg bager fra tid til anden. Så mine opskrifter er godt og grund gennemtestet.

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Toastbrød med gær

Opskrift på et lækkert toastbrød

Nogle gange må det godt gå lidt stærkt med at få noget lækkert brød..

og nogle gange har man bare lyst til et lyst, let og luftigt toastbrød. Det behøver ikke alt sammen at være rustikt surdejsbrød som skal stå og hæve natten over.

lav en lækker sandwich med hjemmebabt toastbrød med gær. Find en let opskrift her

Til et toastbrød skal der bruges:

  • 350 g mælk
  • 15 g frisk gær
  • 125 g fint manitoba fra Skærtoft mølle (økologisk, stenkværnet og fintsigtet – indeholder kim og skal, kun de grove skaldele er sigtet fra)
  • 425 g almindelig hvedemel med protein på 12%
  • 10 g salt
  • 20 g sukker
  • 50 g blødt smør (ikke smeltet)

Sandwich brødform med låg – 3 liter – har du ikke sådan én form, kan du også bruge en rugbrøds form og så lave låget ved at lægge en bageplade ovenpå formen og her ovenpå igen en tungt fad der tåler at komme i ovnen, mens brødet bages.

Fremgangsmåde:

  1. Rør mælken sammen med gær
  2. Bland alle de tørre ingredienserne i og ælt til dejen er ensartet
  3. Tilsæt til sidst smørret og ælt til dejen har en temperatur på 26-27 grader
  4. Stil dejen til hævning i en skål ved stue temperatur i en time – skålen skal dækkes med et stykke plast
  5. Virk brødet op til et aflangt brød og kom det i en velsmurte sandwichform – husk også at smøre låget.
  6. Lad dejen hæve i ca. 3 timer, lige inden dejen når kanten af formen, sættes låget på.
  7. Bag i 50-55 minutter ved 180 grader over/under varme
  8. Vend brødet ud af formen og lad det køle af på en rist
  9. Skær først i brødet når det er helt afkølet

Udgivet i af — Skriv en kommentar

Rugbrød med gær

Lækkert smagfuldt rugbrød med gær.

Det er langt fra alle der har en surdej stående i køkkenet. Så jeg har arbejdet med at lave en opskrift, hvor rugbrødet er hævet udelukkende på gær. Jeg er kommet frem til et meget smagfuldt brød, som godt ka’ snyde mine smags- og synssanser til at tro, at det er et surdejsrugbrød.

For at lykkes med at bage rugbrød, skal der altid være syre tilstede. Hvad er det så der sker når der ikke er syre nok til stede? Stivelsen i melet bliver nedbrudt for hurtigt i dejen og det går ud over dejens bageevne. Resultatet er brød der bliver klægt i midten.

Men syren behøver ikke nødvendigvis at komme fra en surdej. Jeg har i denne opskrift brugt kærnemælk og citron.

God bagelyst!

Rugbrødsdej: (mængden passer til 2 form á 1,8 liter)

  • 400 g kærnemælk
  • 200 g knækkede rugkerner 
  • 700 g koldt vand
  • saft fra en citron (ca. 50-60 g)
  • 50 g gær
  • 900 g rugmel
  • 300 g blandet kerner (jeg har brugt: 100 g solsikkekerner, 50 g sesamfrø, 50 g hørfrø, 60 g græskarkerner, 20 g blå birkes og 20 g chiafrø)
  • 30 g mørk maltmel
  • 25 g salt

Fremgangsmåde:

  1. Bland de knækkede rugkerner og kærnemælk i en skål, og lad det trække i minimum 30 minutter.
  2. Når rugkernerne er klar røres gær, vand og citron sammen på maskine med K-spade.
  3. Når gæret er opløst tilsættes de udblødte rugkerner og øvrige ingredienser. Rør 5 min. ved lav hastighed og 10 min ved mellem hastighed.
  4. Smør rugbrødsformene og drys evt. med solsikkekerner i bunden af formen
  5. Fordel dejen i formene og jævn dejen ud med våde hænder og evt. en våd dejskraber
  6. Drys med solsikkekerner
  7. Stil til hævning under et stykke plastik til det har hævet ca. 30% el. op til formens kant – det tager ca. 1½ time.
  8. Tænd oven på 210 grader. Når oven er klar, stilles brødene ind midt i ovnen på en rist, samtidig med at der smides en kop koldt vand ind i bunden af ovnen. (er du ikke meget for at få vand i bunden af din ovn, så kom bradepanden ind i bunden. Bradepanden skal i så fald med i ovnen fra start. Så den er godt varm når vandet hældes på)
  9. Efter 25 minutter, lukkes dampen ud af ovnen ved at åbne ovnlågen i få sekunder. Skrue herefter ovnen ned på 200 grader og bag yderlig i ca. 45 min. Total bagning 1 time og 10 minutter. Du kan tjekke om rugbrødene er færdigbagt, ved at måle kernetemperaturen, ved hjælp af et stegetermometer. Temperaturen skal være 97/98 grader.
  10. Hæld rugbrødene ud af formene, så snart de er kommet ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Rugbrødene skal være helt kolde før de kan skæres i. Jeg venter ofte til dagen efter.