Kært barn har mange navne.. og det har denne gærdejskage også!
Jeg er oprindelig fra Nordjylland og her hedder denne morgenkage en Futsko.. men jeg har hørt andre kalde den for Sutsko, smørkage, gummibåd.. måske den hedder noget helt andet på din egn?!
Hvad er der så lige med den morgenkage/smørkage, den ligner jo en brunsviger.. og ja, det er det faktisk også. Små brunsviger til morgenmad, what’s not to like?
Opskriften giver 12 flotte Futsko
Ingredienser til dejen:
300 g mælk
1 æg
35 g frisk gær
500 g økologisk stenformalet hvedemel (bruger du alm. hvedemel, skal du måske benytte 50 g mere, da stålvalset mel typisk ikke suger så meget væske som stenformalet mel)
80 g rørsukker
½ tsk salt
125 g smør (blødt, men ikke smeltet)
Farin-remonce:
75 g smør
125 g brunfarin
2 spsk fløde
Smelt smør og farin i en lille tykbundet gryde. Temperaturen skal være så varm, at et par dråber fløde får massen til at bruse op. Når massen er varm nok tilsættet fløden og der røres kraftigt. Når fløden er rørt ud i massen, slukkes der for varmen.
Fremgangsmåde:
Bland mælk, æg og gær sammen i en rørskål
Tilsæt mel, sukker og salt og ælt med K-spade i 5-10 minutter til dejen trækker tråde..
Tilsæt smørret og ælt igen 5-10 minutter til dejen er blank og slipper skålens sider.
Lad dejen hæve i skålen i 1 time eller til den har hævet til dobbelt størrelse. Lad skålen være dækket af et stykke plastik under hævningen.
Når dejen har hævet vendes dejen ud på et meldrysset bord. Del dejen i 12 lige store stykker
Form aflange bollerne og læg dem med god afstand på bradepanden – passer med alle 12 på en plade. Læg et stykke plastik hen over bollerne.
Efterhæve i 45 minutter
Lav en fordybning midt ned gennem de aflange boller med pege- og langefingrene og træk lidt ud i alle siderne og fyld hullerne med farin-remoncen . Drys med lidt ekstra brun farin, det knaser så dejligt.
Bages midt i oven i 12-15 minutter ved 200 grader alm. over/under varme.
Lave fordybninger ned i midten. jeg bruger mine pege- og langefingre med lidt mel på..
Klar til oven – lækkert farin-remonce og lidt ekstra brun farin
Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen. Jeg rører dejen i min røremaskine med K-spade.
Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt, stødt kardemomme og reven skal af en citron. Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i skålen, det tager typisk 1,5-2 time. Dæk skålen med et stykke plastik.
Vend dejen ud af skålen på et godt meldrysset bord og tryk/rul den ud til ca. 1 cm tykkelse. Dejen må ikke æltes eller foldes, da det vil ødelægge den lette og luftige krumme.
Skær kanterne pæne og del dejen i 16 aflange firkanter (jeg skærer med en pizzakniv) – skær et aflang hul midt i hver firkant og stik den ene enden af dejen ned i hullet, så dejen får en klejneform.
Læg de færdige drejet klejner til hævning på en let meldrysset bageplade, under et stykke plastik fx. opsskåret frysepose og lad dem efterhæve i 45-60 minutter.
Varm olien op til 170 grader i en tykbundet gryde, og kog klejnerne. kom ikke flere klejner i gryden end de kan ligge side om side. Selv kan jeg kun have 1 enkelt i gryden af gangen. De skal have 1-1½ minut på hver side.
Når de tages op af gryden skal de først lige dryppe af på et stykke bagepapir et minutstid, herefter kan de afkøle på en bagerist.
Når klejnerne er kolde, skal de pyntes med en citronglasur. 300 g flormelis blandes med saft fra en citron og kogende vand for resten. Konsistensen skal være tykflydende, så pas på med vandmængden. Ønsker du glasuren gul, tilsættes lidt gul levensmiddelfarve fx. pastafarve eller frugtfarve som fås i de fleste supermarkeder.
Hvem kan ikke spise en smagfuld kardemommesnurre til en god gang morgenmad eller brunch? og så én igen til eftermiddagskaffen?
Her i huset får sådan en omgang kardemommesnurre hurtigt ben at gå på.. og alt imens de nydes, kan vi tænke tilbage på vores sejler-sommerferier i den svenske skærgård nord for Göteborg. Vil du med… efter opskriften viser jeg lidt billeder fra vores sejlerferier.
Jeg lavede min første omgang kardemommesnurre da vi lå i havn ved ferieøen Käringön. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kanelsnurre i forhold til ingredienser. Det hele var på slump, da jeg ikke har en køkkenvægt ombord på vores sejlbåd “Piece of cake” (som i øvrigt lever fuldt ud op til sit navn). OG køkkenmaskiner findes der heller ikke, så alt skal ske ved håndkraft. Heldigvis er båden udstyret med en fantastisk god, lille gasovn.
Mit første forsøg på Kardemommesnurre som blev lavet på slump og nydt på Käringön, sammen med G&T, det er vel ferie!? Vi lå på Käringön sammen med et par sejlervenner fra hjemhavn.
Det blev ikke det pæneste bagværk jeg har lavet, men nøj hvor blev de gode.. langt bedre end den kardemommesnurre jeg tidligere på dagen nød på en lille hyggelig café, som tilbød svensk fika. Jeg havde hjemmefra besluttet mig for i år ville jeg nyde en omgang svensk fika. Meeen hvor nemt er det lige at finde i den svenske skærgård, hvor flere at de øer vi valgte at overnatte ved var ubeboet, og eller små feriekolonier uden egentlig indkøbsmuligheder og da slet ikke med cafeer. Men jeg var heldig på Käringön.
uhh det var svært at vælge hvad jeg skulle smage på udover den uimodståelige kardemommesnurre.
Et godt råd her lige inden opskriften.
Til sødt bagværk, bagt med gær, bruger man det som kaldes for en bløddej. En bløddej indeholder typisk mælk, smør og æg. Som navnet antyder er det en blød dej. Så brug endelig ikke en masse ekstra mel end hvad opskriften anbefaler. Der kan naturligvis være forskel fra melmærke til melmærke og fra sæson til sæson, hvor godt melet er til at suge væske til sig. Meeeen.. i denne opskrift kan det nok max variere +/- 25 gram mel. Dejen skal være både våd og blød. Kommer man for meget mel i dejen, bliver det færdige bagværk tørt med det samme og mere kompakt. Så mit råd er hold dig til den mængde mel som opskriften lyder på og ælt dejen godt.
OPSKRIFT:
Mængde: 12 store kardemommesnurre el. 18 mindre.
Bløddej:
250 g mælk
75 g smeltet smør
25 g gær
1 æg
75 g rørsukker
1 tsk. salt
2 tsk. stødt kardemomme
525 g hvedemel
Kardemomme-remonce:
150 g smør, blødt men ikke smeltet
150 g rørsukker
100 g marcipan
25 kardemommekapsler
Toppings: 25 g smeltet smør og rørsukker blandet med friskkværnet kardemomme.
Bløddej og kardemommeremonce – billederne er fra ferien, ombord på Piece of cake. Dejen her er håndæltet, så har du ingen røremaskine kan du stadig få lækre kardemommesnurre alligevel.
Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det køle af
Rør gær, mælk, æg og afkølet smeltet smør sammen.
Tilsæt hvedemel, rørsukker, salt og stødt kardemomme.
Ælt til dejen er blank, smidig og slipper skålens kanter, det tager 5-7 minutter. Jeg ælter i en rørmaskine med K-spade.
Lad dejen hæve i skålen i 1 time.
Rør imens kardemommeremoncen
Start med at afskalle kartemommekapslerne og kom frøene i en morter og knus dem godt.
Bland kardemomme med blødt smør, groft revet marcipan og rørsukker. Brug med fordel en gaffel, og rør kun til massen er samlet.
Når dejen er færdighævet, vendes den ud på et godt meldrysset bord. Kom også mel på dejens overside, og rul det ud til en firkant på 30×60 cm.
Smør kardemommeremoncen ovenpå dejen i et jævnt lag
Fold dejen på det lange led 2 gange, så der bliver 3 lag. (måler nu ca. 30 x 20 cm)
Lad dejen hvile 5 min og rul dejen ud, til den ca. måler ca. 30 x 30 cm
Skær 24 smallestrimler – Ta’ 2 strimler og tril dem hen over bordet, så de snoes – tag herefter strimlerne op i den ene ende og sno dem omkring 3 fingre. Stop den sidste ende ned i midten. Læg kardemommesnurren på en bageplade. og fortsæt med de øvrige.
Lad kardemommesnurrene efterhæve i ca. 45 min.
Bag dem midt i oven ved 200 grader alm. over/under varme i 12-15 minutter
Straks de kommer ud af oven, pensles de med det smeltet smør og drysses med rørsukker.
Nyd dem afkølet og nybagte. De kan holde sig friske i et par dage, men intet slår en nybagt kardemommesnurre.
Mit andet forsøg på kardemommesnurre på vores sejlerferie anno 2019 til den svenske skærgård. Denne omgang bagte jeg lige inden vi sejlede ind i hjemhavnen Hvalpsund. Det blev en perfekt afslutning på en perfekt sommerferie. Bemærk lige hvor luftige de blev.
Billeder fra vores sejlerferie i den svenske skærgaard:
